Ăn cơm nguội có gây ngộ độc thực phẩm? Sự thật và cách bảo quản an toàn

Vì sao cơm nguội có thể gây ngộ độc thực phẩm?

Theo chuyên gia Nancy Mitchell (Health), ngay cả khi gạo đã được nấu chín và hâm nóng, bào tử vi khuẩn vẫn có thể tồn tại. Nếu để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu, các bào tử này sẽ phát triển thành vi khuẩn, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Một loại vi khuẩn phổ biến thường được tìm thấy trong cơm nguội là Bacillus cereus – sống trong đất, có khả năng sinh độc tố gây rối loạn tiêu hóa. Chuyên gia dinh dưỡng Melissa Azzaro cho biết, mỗi năm tại Mỹ có hơn 63.000 ca bệnh liên quan đến vi khuẩn này. Triệu chứng thường gặp gồm:

• Nôn mửa

• Tiêu chảy

• Đau bụng

Các dấu hiệu này có thể xuất hiện chỉ 1-5 giờ sau khi ăn cơm nguội bảo quản sai cách. Hiện tượng này còn được gọi vui là “hội chứng cơm rang”.

Ngộ độc thực phẩm là gì và mức độ nguy hiểm

Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi ăn hoặc uống thực phẩm chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, virus hoặc độc tố.
Tại Mỹ, mỗi năm có khoảng 48 triệu người mắc ngộ độc thực phẩm, trong đó khoảng 3.000 ca tử vong.

Đối với người khỏe mạnh, tình trạng này thường tự khỏi trong vòng 1 tuần. Nhưng với trẻ dưới 5 tuổi, phụ nữ mang thai hoặc người suy giảm miễn dịch, bệnh có thể nguy hiểm hơn, thậm chí đe dọa tính mạng.

Cách bảo quản cơm nguội an toàn

Để ăn cơm nguội mà không lo ngộ độc thực phẩm, chuyên gia khuyến cáo:

1. Không để cơm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ
   Nếu nhiệt độ trên 32°C, thời gian an toàn giảm xuống còn 1 giờ.

2. Bảo quản trong tủ lạnh
   Khi cơm nguội bớt, hãy đậy kín và cho vào tủ lạnh dưới 4,4°C. Cơm có thể giữ được tối đa 4 ngày.

3. Bảo quản ngăn đá
   Cho cơm vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đá để được 3-4 tháng.

4. Hâm nóng đúng cách

   • Chỉ hâm nóng một lần duy nhất phần cơm cần ăn.

   • Chia nhỏ cơm trước khi hâm.

   • Đảm bảo cơm được làm nóng đến 74°C trước khi ăn.

Kết luận

Cơm nguội không hề nguy hiểm nếu bạn biết bảo quản và hâm nóng đúng cách. Đây vẫn là nguồn cung cấp năng lượng và dinh dưỡng tốt, đặc biệt khi dùng cho bữa ăn hôm sau để tiết kiệm thời gian và tránh lãng phí.